Search Results for: cozonac

Uncategorised

Cozonac floare

Cozonac floare – un cozonac elegant pentru masa de sarbatoare. Plin de umplutura si de arome, va fi un desert minunat. Un desert de nerefuzat, moale, pufos si plin de crema. Da, asa este acest cozonac floare cu umplutura de nuca, cacao si scortisoara. In aluat am strecurat si un strop de lamaie si vanilie. Aroma de scortisoara din umplutura completeaza celelalte mirodenii intr-un mod placut. Astfel, fiecare felie este o placere si o bucurie. Enjoy!

Ingrediente

Aluat

1 kg faina

25 gr drojdie

1 ou

4 galbenusuri

100 gr smantana

500 ml lapte

1 lingurita sare

5 linguri zahar

1 lingurita coaja rasa de lamaie

4 linguri ulei

Umplutura

700 gr nuca macinata

200 gr zahar

50 gr cirese confiate

2 linguri cacao

1 lingurita scortisoara

4 albusuri

100 ml lapte

1 plic zahar vaniliat

Preparare.

Aluat

Pregatim toate ingredientele pentru aluat cu o ora, doua inainte de a ne apuca de treaba. Trebuie sa ajunga toate la aceeasi temperatura.

Faina o cernem intr-un vas mare si facem o adancitura in mijloc. Incalzim usor 100 ml de lapte, adaugam o lingura de zahar si drojdia si lasam 10 minute sa stea la loc caldut.

Galbenusurile le amestecam cu oul intreg, smantana, sarea, coaja rasa de lamaie si restul de zahar. Punem maiaua in adancitura facuta in faina, apoi adaugam amestecul de galbenusuri si smantana si incepem sa framatam. Laptele il adaugam treptat si ne oprim in momentul in care aluatul devine suficient de moale si framantatul devine mai usor. Trebuie sa obtinem un aluat omogen, moale dar nelipicios.

Continuam framantarea pentru 10 minute. La final adaugam uleiul si framantam pana cand este incorporat complet.

Presaram faina pe aluat si-l acoperim cu un prosop curat apoi il punem la loc caldut pentru o ora, sau pana cand isi dubleaza volumul.

Umplutura

Albusurile le batem usormpana fac o oarecare spuma. Nucile macinate le amestecam cu zaharul, cacaoa si scortisoara. Adaugam si zaharul vaniliat. Amestecam bine.

Incorporam albusurile cu miscati de jos in sus. Treptat punem si laptele. Vom obtine o crema groasa de nuci. Asa trebuie sa fie. Laptele il adaugam treptat pentru a nu subtia prea mult crema. Cand devine legata, ne oprim cu laptele. Adaugam ciresele uscate si omogenizam.

Asamblare

Pregatim doua tavi rotunde de tort, cu diametrul de 24cm. Le ungem bine cu ulei.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine infainata. Il impartim in doua parti egale.

Luam o bucata si o intindem intr-un patrat de 40/40 cm. Punem jumatate din umplutura. O distribuim uniform pe suprafata aluatului. Incepem sa rulam dintr-un capat, cat mai strans. Sulul obtinut il taiem cu un fir subtire in 11-12 bucati egale. Punem doua bucati in mijloc, iar celelalte le asezam radial, in jurul ei. Vom forma astfel o floare.

Procedam la fel si cu cealalta jumatate de aluat si punem cozonacul in tava a doua. Ungem cozonacii cu ou batut.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade iar cand este incins introducem cozonacii. Dupa 10 minute micsoram focul la 180 de grade si ii mai coacem pentru 35-40 de minute, pana cand sunt rumeniti si crescuti frumos.

Scoatem cu grija cozonacii din cuptor si-i lasam in tava 10 minute pentru a se racori usor apoi ii transferam pe un gratar. Daca vrem sa fie moi, ii acoperim cu un prosop curat. Daca vrem crusta mai crocanta, atunci ii mai lasam descoperiti pentru o ora. Pofta buna!

Aluat dulce

Baigli cu nuca si mac – cozonac unguresc

Baigli cu nuca si mac, un fel de cozonac care m-a fascinat dintotdeauna. Recunosc ca la inceput alegeam mereu varianta cu mac. Gustul dulce-amarui m-a fermecat multi ani de zile. Treptat insa am inceput sa apreciez si varianta cu nuca. Probabil de cand am descoperit proprietatile benefice ale nucilor. Au urmat apoi cativa ani in care varianta cu nuca ajungea mereu la mine in farfurie. Cea cu mac a ramas in umbra. Asta pana cand m-am hotarat sa incerc si eu cozonacul acesta acasa. Si ma bucur ca am facut ambele variante pentru ca au fost extrem de bune. Cel cu mac a ajuns din nou la sufletul meu si parca l-am redescoperit.

Reteta pe care am incercat-o am preluat-o de la Jamila Cuisine. M-a atras faptul ca ea a tradus reteta chiar de pe un site unguresc. Acest lucru m-a facut sa cred ca se apropie destul de mult de varianta originala. Ceea ce imi doream si eu. Cozonacul a iesit minunat si i-a incantat pe toti din familie. E simplu, delicios, fraged!

Aluat

500 gr faina

200 gr unt

10 gr drojdie

1/2 lingurita sare

50 gr zahar pudra

2 galbenusuri

150 ml lapte caldut

1 lingurita extract de vanilie

Umplutura mac

200 gr mac

80 gr zahar

100 ml lapte

Umplutura nuca

200 gr nuca

50 gr stafide

70 gr zahar

1 lingurita extract de vanilie

100 ml lapte

1 ou pentru uns

Aluat. Cernem faina intr-un bol cu sarea. In mijloc punem untul taiat cubulete si incepam sa freamantam pana obtinem un aluat nisipos.

Drojdia o punem in 50 ml lapte caldut impreuna cu o lingura de zahar. Dupa 5 minute o adaugam peste aluat. Deasupra punem si galbenusurile, restul de zahar si extractul de vanilie. Incepem sa framantam. Treptat adaugam lapte caldut. Framantam aluatul timp de 5-10 minute. La final vom obtine un aluat moale, nelipicios. Daca mai este nevoie adaugati lapte, sau faina, dupa caz.

Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l dam la rece pentru jumatate de ora.

Umplutura cu mac. Punem laptele pe foc cu zaharul. Dupa ce zaharul s-a topit complet il adaugam peste macul macinat. Amestecam si lasam deoparte.

Umplutura cu nuca. Punem laptele pe foc cu zaharul si stafidele. Dupa ce zaharul s-a topit complet il adaugam peste nuca macinata. Amestecam apoi adaugam si vanilia. Lasam deoparte.

Scoatem aluatul din frigider si-l impartim in doua bucati.

Intindem prima bucata intr-o foaie dretunghiulara subtire. Punem umplutura cu mac si rulam strans. Punem cozonacul intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

Intindem si cealalta bucata de aluat si punem umplutura cu nuca. Rulam strans si asezam cozonacul langa cel cu mac.

Ungem cozonacii cu galbenus de ou diluat cu o lingura lapte. Ii dam apoi la rece pentru 10 minute ca sa se intareasca galbenusul.

Dupa 10 minute scoatem cozonacii din frigider si ii ungem cu albus batut. Dam din nou cozonacii la rece pentru 10 minute.

Preincalzim cuptorul la foc mediu ( 180 de grade ). Cand cuptorul e incins punem tava cu cozonacii inauntru. Ii lasam la copt timp de 35-40 de minute, pana cand se rumenesc frumos deasupra.

Vor capata o crusta aurie lucioasa, formidabila. Ii feliem dupa ce s-au racit complet. Enjoy!

Aluat dulce

Pasca cu ciocolata din aluat de cozonac

Pasca este desertul meu preferat in sarbatorea Pastelui. Imi place faptul ca alatura doua componente dragi mie: aluatul de cozonac si crema de branza ( in cantitati mari ). Pasca cu ciocolata este ceva ce imi place nu doar de Paste, ci oricand. Ciocolata cu branza nu o pot refuza vreodata. Tocmai de aceea pasca cu ciocolata este acel desert excelent pe care il poti pune pe masa de Paste. Si il servesti alaturi de cei dragi, in momente frumoase, incarcate de emotie si bucurie.

Este drept ca nu de fiecare data avem pasca cu ciocolata pe masa de sarbatoare. Insa de fiecare data avem pasca. Aromele si ingredientele difera. Acestea din urma sunt surpriza din fiecare an care transforma pasca in ceva nou, desi totusi vechi. Aromele alaturate acestui desert reprezinta traditia dusa mai departe, dar sub o alta interpretare. Iar interpretarea de azi este simpla. Iubitorii de ciocolata o vor adora…cu siguranta!

Aluat cozonac

reteta de cozonac o gasiti aici

Umplutura

500 gr crema de branza

200 gr ciocolata neagra

100 ml smantana dulce

150 gr zahar

1 lingurita zahar vanilat

1 lingura cafea

4 oua mari

1 praf de sare

Aluatul de cozonac il facem dupa reteta de cozonac de aici, dar jumatate din cantitate. Il lasam la dospit timp de o ora pana isi dubleaza volumul.

Topim ciocolata neagra pe foc mic impreuna cu smantana dulce si cafeaua. Crema de branza o mixam cu zaharul si zaharul vaniliat. Ouale le batem usor cu un praf de sare. Adaugam ouale peste crema de branza si amestecam bine, pana la omogenizare.

Adaugam ciocolata topita si racita, in fir subtire. Mixam bine compozitia.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade.

Pregatim o tava de tort cu peretii detasabili. Intindem aluatul de cozonac intr-o forma rotunda mai mare decat diametrul tavii. Punem aluatul in tava, acoperim atat fundul cat si peretii laterali, pana sus.

Turnam crema de branza si ciocolata in tava. Nivelam. Ungem aluatul cu ou batut.

Punem tava in cuptorul incins. Coacem pasca timp de 40-45 de minute, pana cand este rumen aluatul pe margini. Scoatem pasca din cuptor si o lasam pe un gratar la racit.

Portionam pasca in momentul in care s-a racit complet. O servim cu pofta si voie buna!

Aluat dulce

Cozonac cu rahat

Cozonacii, asa cum am mai spus de multe, foarte multe ori, sunt preferatii mei de sarbatori. Si cand spun sarbatori, ma refer in special la cele de iarna – care in curand ne bat la usa. Sunt frumosi, rumeni, pufosi, cu umpluturi delicioase. Am incercat combinatii de nuca cu cacao, cu ciocolata, alune cu cacao, am facut chiar si varianta de post, sau varianta fara gluten. Azi va las o reteta simpla de cozonac cu rahat turcesc. Aluatul este acelasi aluat pe care il folosesc eu de cele mai multe ori. Un aluat pufos si deloc incarcat cu arome subtile de portocala si umplutura aromata cu iz turcesc. Enjoy!

Maia
100 gr faina
100 ml lapte gras
1 lingura zahar
25 gr drojdie proaspata
Aluat
1 kg faina
4 linguri zahar
~300 ml lapte
1 lingurita zahar vanilat
4 galbenusuri
1 ou intreg
4 linguri smantana
100 gr unt
1 lingurita plina cu varf de sare
caoaja rasa de la o portocala
Umplutura
400 gr rahat turcesc

Timp de preparare: 1 ora Timp de dospire: 2 ore Timp de coacere: 45 min.

Incepem cu maiaua. Laptele caldut (nu fierbinte) se amesteca cu faina, zaharul si drojdia maruntita.
Se lasa la odihnit timp de 10-15 minute.

Cernem faina intr-un castron, si facem o adancitura. Galbenusurile le batem putin cu oul intreg, adaugam smantana, zaharul si omogenizam. Laptele il incalzim putin, cat sa fie doar caldut.
In adancitura facuta in faina punem maia, apoi amestecul cu galbenusuri si laptele. Incepem sa framantam aluatul pana obtinem o compozitie cat de cat omogena. Adaugam sarea, coaja rasa de portocala si mai framantam pana se omogenizeaza bine. La sfarsit adaugam untul moale si continuam sa framantam putin pana obtinem un aluat elastic, care nu se lipeste de maini. Daca aluatul este prea lipicios se mai adauga cate o lingura de faina si se framanta din nou pana la omogenizare.

Acoperim aluatul cu un prosop curat de bucatarie, si il lasam la dospit pentru o ora, la loc caldut – in cuptor cu usa inchisa.

Pregatim compozitia pentru umplutura. Operatiunea este simpla – taiem rahatul turcesc in cuburi de marime potrivita.

Pregatim doua tavi de cozonac, le ungem cu ulei sau le tapetam cu hartie de copt.

Dupa o ora de dospit, punem aluatul pe masa de lucru presarata cu faina si il taiem in doua bucati. Fiecare bucata o intindem bine intr-un dreptunghi cu grosime de maxcim 1 cm. Punem jumatate din rahatul turcesc peste foaia de aluat si incepem sa-l rulam, cat mai strans. Procedam la fel si cu celalata foaie de aluat.
Punem cozonacii cu grija in tava.
Ii ungem cu albus batut si ii mai lasam la dospit inca o ora, pana ce cozonacii depasesc putin marginea tavii

Preincalzim cuptorul la 190 grade. Dupa ce cozonacii au terminat de crescut, iar cuptorul este cald, ii introducem la cuptor. Dupa 10 minute micsoram temperatura la 180 de grade si mai lasam cozonacii 30-35 de minute la copt, pana sunt rumeniti frumos.

Ii scoatem pe un gratar la racit. Dupa 10 minute ii putem scoate din tava si ii acoperim cu un prosop curat. Se feliaza frumos in momentul in care sunt raciti complet. Sa aveti pofta!

Aluat sarat

Cozonac cu branza si spanac

Cozonacul imi place foarte mult. Este dulcele meu preferat la sarbatorile mari de peste an. Pana acum l-am incercat doar in varianta dulce, cu nuca si ciocolata, cu cacao, cu rahat, cu mac. Pana acum insa, pentru ca azi va aduc o reteta in varianta sarata – cozonac cu branza si spanac. Un cozonac la fel de bun care nu trece la categoria deserturi ci la categoria aperitive, aluat sarat, mic dejun delicios sau cina usoara.

Aluatul este foarte bun, am incorporat si putina faina integrala pentru un plus de fibre. Este un aluat pufos, moale, deloc uscat. Umplutura este simpla, o combinatie sanatoasa de lactate si legume. Am folosit spanac proaspat, cas de oaie ( preferatul meu) si putina ceapa si menta verde pentru arome delicioase.

Aluat

400 gr faina alba 480

100 gr faina integrala

1/2 lingurita sare

1 lingura rasa zahar

15 gr drojdie proaspata

250 ml lapte

2 galbenusuri

2 linguri ulei de masline

Umplutura

100 gr spanac tocat

2 cepe verzi tocate marunt

300 gr cas de oaie

2 albusuri

sare, piper, menta dupa gust

Timp de preparare: 2 ore Timp de coacere: 50 min. Nr portii: 12+

Aluat. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba. Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit timp de 10 minute iar noi trecem la faina.

Cernem faina alba impreuna cu cea integrala si sarea. In mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi galbenusurile si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantam aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte treptat pana cand obtinem un aluat moale, nelipicios dar usor de framantat. Continuam framantarea pentru inca 10 minute apoi adaugam uleiul. Mai framantam cateva minute pana cand uleiul este complet incorporat iar aluatul e din nou omogen, elastic si usor de prelucrat.

Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora intr-un loc ferit de curenti, ideal ar fi in cuptorul incalzit usor.

Umplutura. Amestecam spanacul tocat cu ceapa verde tocata si ea marunt. Casul de oaie il dam pe razatoarea cu gauri mari si il adaugam peste legume. Condimentam dupa gust cu sare si piper. Pentru un plus de aroma puteti adauga cateva frunzulite de menta proaspata tocata. Amestecam totul bine.

Albusurile le batem usor pentru a le desface. Le punem peste umplutura si omogenizam totul.

Ungem bine cu ulei o forma de cozonac. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul il rasturnam pe blatul de lucru infainat.

Impartim aluatul in doua bucati. Luam o bucata si intindem o foaie dreptunghiulara groasa de 0.5 cm. Ungem intreaga foaie cu jumatate din umplutura apoi incepem sa o rulam strans. Punem sulul deoparte. Procedam la fel si cu cealalta bucata de aluat. Crestam cele doua rulouri transversal cu un cutit ascutit, fara sa apasam prea tare. Le impletim strans iar apoi le punem in forma de cozonac.

Ungem cozonacul cu ou batut si-l mai lasam la dospit inca jumatate de ora, sau chiar o ora, pana depaseste usor marginea tavii. Cu 15 minute inainte de a pune cozonacul in cuptor vom porni cuptorul la 190 de grade.

Coacem cozonacul timp de 45-50 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 175 de grade si il lasam in cuptor pana se rumeneste frumos. Scoatem tava de cozonac din cuptor si o lasam 10 minute la racorit.

Scoatem cozonacul din tava si il lasam pe un gratar la racit. Daca dorim crusta crocanta atunci nu il acoperim cu nimic. Pentru o coaja mai moale va trebui sa il acoperim cu un prosop curat.

Enjoy!

Aluat dulce

Cozonac cu alune de padure si cacao

Cozonacii anunta apropierea sarbatorilor. Ei sunt motiv de bucurie, sarbatoare si voie buna in familie. Si chiar nu este nevoie de o sarbatoare anume pentru a-i face. deoarece sunt grozav de buni si la noi in casa se fac atunci cand pofta si dorul de cozonaci este mare. Iar ei nu fac altceva decat sa transforme orice masa banala intr-o masa festiva plina de bucurie.

Cozonac cu alune de padure si cacao este aceasta reteta care isi face acum aparitia in jurnalul meu de retete. Este un cozonac cu aluat pufos si aromat cu o umplutura delicioasa de alune de padure, vanilie si cacao. Alunele putin prajite apooi transformate in crema vor da un aer aparte acestui cozonac. Va fi atat de aromat si ispititor incat cu greu veti sta la distanta de el.

Aluat
500 gr faina
15 gr drojdie
200-250 gr lapte
3 galbenusuri
3 linguri zahar
1 praf de sare
50 gr unt
1 plic zahar vanilat
coaja rasa de lamaie

Umplutura
200 gr alune de padure macinate
3 albusuri
100 gr zahar
1 lingurita zahar vanilat
1 lingura rasa cacao

Aluat. Pregatim ingredientele pentru cozonac cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba.
Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit timp de 10 minute iar noi trecem la faina.

Cernem faina impreuna cu sarea iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi galbenusurile si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantam aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte treptat pana cand obtinem un aluat moale, nelipicios dar usor de framantat. Continuam framantarea pentru inca 10 minute apoi adaugam untul moale, coaja rasa de lamaie si zaharul vanilat. Mai framantam cateva minute pana cand untul e complet incorporat iar aluatul este din nou omogen, elastic si usor de prelucrat.
Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora intr-un loc ferit de curenti, ideal ar fi in cuptorul incalzit usor.

Umplutura. Alune de padure le prajim timp de 10 minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Macinam fin alunele si le amestecam cu albusurile batute usor, zaharul, vanilia si cacaoa. Vom obtine o crema delicioasa cu miros imbatator. O punem deoparte si ne apucam de cozonaci.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul il rasturnam pe blatul de lucru infainat. Intindem o foaie dreptunghiulara groasa de 0.5 cm. Ungem intraga foaie cu umplutura delicioasa apoi incepem sa o rulam strans.

Pregatim o forma de guguluf sau cozonac. Daca e teflonata va trebui unsa bine cu ulei. Daca este de silicon nu are nevoie de nimic. Eu am folosit o forma de guguluf de silicon.

Punem cozonacul in forma si-l ungem cu galbenus. Il mai lasam la dospit inca 40-50 de minute pana cand depaseste usor inaltimea formei.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade si introducem cozonacul dospit frumos in cuptor. Dupa 10 minute reducem focul la 180 si-l mai coacem pentru 35-40 de minute, pana capata u crusta rumena minunata.

Soatem forma cu cozonac la racit pe un gratar. Mai lasam cozonacul in forma timp de 10 minute dupa care il scoatem si il punem din nou pe gratar.

Lasam cozonacul sa se raceasca complet. Il acoperim cu un prosop curat de bucatarie pentru a evita uscarea excesiva. Dupa ce il feliem il pastram intr-un recipient etans, la loc racoros. Enjoy!

Aluat dulce Dulciuri de post

Cozonac de post cu rahat

Cozonacul este un dulce la rang de cinste pentru mine. De obicei fac cozonaci doar de sarbatori pentru ca vad in ei ceva special, ce nu faci in fiecare zi. Retete de cozonac veti gasi la mine pe blog in diverse variante insa niciuna de post…pana acum.

Am ezitat sa fac cozonac de post pana acum pentru ca mi se parea o treaba mai delicata. Insa erau doar niste temeri fara o baza prea solida, mai ales ca am mai folosit aluat dulce in retete de post si s-a comportat foarte bine.

Intr-un final m-am hotarat sa incerc si pot sa spunca a iesit ceva extrem de bun. Nu mi-as fi imaginat ca un cozonac de post poate fi chiar atat de bun. Pufos, dulce, moale si aromat. Exact cum trebuie sa fie un cozonac adevarat!

Ingrediente

15 gr drojdie

100 ml suc de portocale

150-200 ml apa minerala

50 ml ulei

500 gr faina

1 praf de sare

3 linguri zahar

1 lingurita pudra de portocale

1 plic zahar vanilat

Umplutura

300 gr rahat

Pentru uns

1 lingura miere

Punem 100 ml suc proaspat stors de portocala pe foc mic impreuna cu zaharul. Cand sucul e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit 10 minute.
Cernem faina impreuna cu sarea iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi 150 ml de apa minerala, zaharul vanilat si pudra de portocala. Incepem sa framantan aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugamapa pana cand obtinem un aluat moale, nelipicios dar usor de framantat.

Continuam framantarea pentru inca 5-10 minute apoi adaugam uleiul si-l incorporam usor. Framantam in continuare pana cand aluatul e din nou omogen si elastic. Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora intr-un loc ferit de curenti.

Rahatul il taiem bucati potrivit de mari si-l lasam deoparte. Ungem cu ulei o forma medie de cozonac.

Rasturnam aluatul dospit pe blatul de lucru bine infainat. Il impartim in doua parti egale. Intindem prima jumatate intr-o foaie dreptunghiulara si deasupra presaram bucatele de rahat. Rulam foaia cat de strans putem si o lasam deoparte. Procedam la fel si cu restul de aluat.

Impletim cele doua suluri si punem cozonacul in tava. Il mai lasam la dospit o jumatate de ora la loc caldut.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade apoi introducem cozonacul in cuptor. Dupa 10 minute reducem focul si-l mai lasam timp de 30-35 de minute pana se rumeneste frumos la suprafata. Scoatem cozonacul din cuptor si-l lasam 10 minute in tava apoi il transferam cu grija pe un gratar si-l lasam la racit.

Servim cozonacul de post cu rahat doar dupa ce s-a racit complet. Asa ne asiguram ca il putem taia frumos si usor. Enjoy!

Aluat dulce

Cozonac fara gluten cu portocale, ciocolata neagra si ghimbir

Primul meu cozonac nu mai tin minte exact cand l-am facut dar stiu ca l-am facut cu mari emotii. Emotiile lucrului facut pentru prima data in viata.
Primul meu cozonac fara gluten este acesta si chiar daca procedeul de a face un cozonac imi era bine cunoscut am avut emotii deoarece am folosit faina fara gluten Dr Schar si nu stiam cum se va comporta. Rezultatul a fost grozav de bun iar in ce priveste faina fara gluten pot sa spun ca se comporta foarte bine si in acest gen de deserturi. Chiar daca cozonacul nu iese chiar la fel de pufos ca si cel cu faina normala la gust si aspect sunt foarte multumita.

Cozonacul l-am facut pentru a onora invitatia Ruxandrei de a gati dulciuri de Craciun fara gluten. Ma bucur ca am reusit sa fac un astfel de cozonac de care s-a bucurat toata familia: un cozonac sanatos si extrem de bun cu bucati de ciocolata neagra si parfum de ghimbir si portocale.

Aluat
450 gr faina fara gluten Dr Schar
15 gr drojdie proaspata
1/4 lingurita sare
2 linguri zahar
200+ ml lapte
2 oua
1 lingurita pudra de portocale
1 lingurita pudra de ghimbir
50 gr unt

Umplutura
100 gr ricotta moale
40 gr unt
cacao
100 gr ciocolata neagra
coaja rasa de la o portocala
100 gr zahar

1 ou pentru uns

Toate ingredientele pentru cozonac trebuie sa fie la temperatura camerei.
Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit 10 minute.
Cernem faina impreuna cu sarea, pudra de ghimbir si pudra de portocale (optionale) iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi ouale si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantan aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte pana cand obtinem un aluat moale si nelipicios. Continuam framantarea pentru 10 minute apoi adaugam untul moale. Mai framantam cateva minute pana cand untul e complet incorporat. Aluatul obtinut va fi putin mai dens.
Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora si jumatate intr-un loc ferit de curenti.

Dupa ce aluatul a dospit frumos il rasturnam pe masa de lucru si-l impartim in doua bucati egale.
Intindem o bucata intr-o foaie dreptunghiulara subtire de 0.5cm. Ungem foaia cu jumatate din cantitatea de unt si apoi cu jumatate din cantitatea de ricotta. Presaram deasupra putina cacao, 50 gr zahar si coaja rasa de portocala. Peste toate acestea punem apoi 50 gr de ciocolata tocata marunt. Rulam cu grija foaia de aluat si o dam deoparte.

Procedam la fel si cu cealalta bucata de aluat. Despicam cele doua suluri pe lungime cu un cutit bine ascutit. Nu facem o taietura foarte adanca, doar pana la jumatatea grosimii sulului. Impletim cele doua suluri si transferam cozonacul intr-o tava unsa cu unt/ulei. Ungem cozonacul cu ou batut si-l lasam la dospit pentru inca o ora intr-un loc caldut.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade si coacem cozonacul timp de 30 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 180 de grade si continuam coacerea pana se rumeneste frumos. Il scoatem pe un gratar la racit si apoi putem sa-l feliem dupa preferinta.
Este grozav de bun si aromat, creaza o adevarata dependenta. Cei care nu au intoleranta la gluten pot inlocui faina fara gluten Dr Schar cu faina normala.
Enjoy!

Aluat dulce

Cozonac cu nuca si cacao

Sarbatorile de iarna vin impreuna cu mirosul irezistibil de cozonac. Acest cozonac cu nuca si cacaoa este nelipsit pe masa de Craciun si chiar daca il mai fac si in restul anlui parca atunci este mai bun, mai pufos si mai aromat ca niciodata. Este clar ca e vedeta sarbatorilor pentru noi, alaturi de friptura de porc.

Cozonacii mei sunt mari, pufosi si plini de umplutura. Aluatul de obicei ramane acelasi insa umplutura variaza de cele mai multe ori. Crema de nuca si cacao este cel mai des folosita de mine pentru ca se face si foarte simplu. Va invit sa testati aceasta reteta grozava de cozonac.

Aluat de cozonac
500 gr faina
3 galbenusuri
15 gr drojdie proaspata
50 gr unt
1/3 lingurita sare
3 linguri zahar
200-250 ml lapte
o lingura ulei
Umplutura
300 gr nuca
40 gr cacao
150 gr zahar
3 albusuri
1 plic zahar vanilat
1 lingura rom
lapte

Timp de preparare: 2 ore. Timp de coacere: 45 min.

Pregatim ingredientele pentru cozonac cu 2 ore inainte de a ne apuca de treaba.
Punem 100 ml lapte pe foc impreuna cu zaharul. Cand laptele e caldut oprim focul si adaugam drojdia. Lasam amestecul la odihnit 10 minute.
Cernem faina impreuna cu sarea iar in mijloc facem o adancitura. Turnam maiaua in mijloc apoi galbenusurile si inca 100 ml de lapte. Incepem sa framantan aluatul. Daca mai este nevoie mai adaugam lapte pana cand obtinem un aluat moale, nelipicios dar usor de framantat. Continuam framantarea pentru 10 minute apoi adaugam untul moale si uleiul. Mai framantam cateva minute pana cand untul e complet incorporat.
Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l lasam la dospit pentru o ora.

Nucile macinate le amestecam cu zaharul, zaharul vanilat si cacaoa. Batem usor albusurile si le turnam peste nuci. Adaugam si lingura de rom si amestecam. Daca mai este nevoie completam cu lapte pana cand obtinem o compozitie umeda insa nu lichida. Trebuie sa obtinem o crema mai ferma.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine infainata. Il impartim in doua bucati egale. Luam o bucata si o intindem intr-o foaie dretunghiulara groasa de 0.5 cm. Distribuim uniform jumatate din umplutura pe tot aluatul apoi incepem sa-l rulam dinspre latura mai lunga. Procedam la fel si cu restul de aluat. Cele doua rulouri le impletim si lipim bine capetele. Punem impletitura in tava de copt bine unsa cu ulei. Ungem cozonacul cu galbenus de ou diluat cu o lingura de lapte. Forma de cozonac folosita de mine are dimensiunile de 35×10 cm.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade. Cand acesta e incins introducem tava in cuptor si coacem cozonacul timp de 45-50 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 180 de grade.

Scoatem cu grija tava din cuptor si mai lasam cozonacul in tava timp de 10 minute pentru a se racori. Dupa aceea il transferam pe un gratar si il acoperim cu un prosop curat. Il feliem in momentul in care s-a racit complet. E delicios si garantez ca o sa va indragostiti de el!

Enjoy!

Cateva sfaturi pentru un cozonac frumos:
– ingredientele sa fie proaspete si de calitate foarte buna
– ca sa aiba o culoare frumoasa ouale sa fie de casa
– nu folositi drojdie mai multa in ideea ca va creste mai mult. E suficienta cantitatea pe care am scris-o in reteta si va asigur ca va creste foarte frumos.
– cozonacul trebuie framantat bine, timp de 15-20 de minute pentru a obtine un cozonac pufos si aerat
– aluatul trebuie tinut la dospit intr-un loc caldut, preferabil in cuptorul incalzit la 40 de grade
– cozonacul acesta nu este foarte dulce. Daca va place mai dulce puteti sa mariti cantitatea de zahar din aluat la 4 linguri, iar din umplutura la 200 de grame.
– din ingredientele date de mine iese un cozonac mare. Daca doriti sa faceti mai multi va recomand sa mariti cantitatile si sa-i coaceti in tavi individuale pentru a creste mai frumos si pentru a-si forma crusta pe toate partile.

Aluat dulce

Cozonac cu nuca si nutella

Imi place cozonacul, fie el cu nuca, mac, branza sau ciocolata. Il iubesc in multe combinatii insa cel mai mult imi place cozonacul cu multa, multa nuca si cacao sau ciocolata. Si pentru ca facusem deja cozonac cu nuca si cacao sau chiar cozonac cu multa ciocolata si nuca am incercat si varianta cu nutella si a fost o alegere de vis. A iesit un cozonac pufos cu umplutura dulce si aromata, chiar merita incercat!

Ingrediente

550 gr faina

15 gr drojdie proaspata

1 ou

3 galbenusuri

50 gr unt

250 ml lapte

1/2 lingurita sare

3 linguri zahar

doua lingura ulei

Umplutura

100 gr nutella

350 gr nuci

100 gr zahar

1 lingura cacao

1 lingurita zahar vanilat

2 albusuri

1 ou pentru uns

Pregatim toate ingredientele pentru aluat cu doua ore inainte de a ne apuca de treaba. Faina o cernem intr-un vas mare si facem o adancitura in mijloc. Incalzim usor 100 ml de lapte, adaugam o lingura de zahar si drojdia si lasam 10 minute sa stea la loc caldut.

Galbenusurile le amestecam cu oul intreg, untul topit, sarea si restul de zahar. Punem maiaua in adancitura facuta in faina, apoi adaugam amestecul de galbenusuri si unt si incepem sa framatam. Laptele il adaugam treptat si ne oprim in momentul in care aluatul devine suficient de moale si framantatul devine mai usor. Trebuie sa obtinem un aluat omogen, moale dar nelipicios. Asadar, dupa caz, mai punem lapte sau faina. La final adaugam uleiul si framantam pana cand este incorporat complet.

Pudram aluatul cu faina si-l acoperim cu un prosop curat apoi il punem la loc caldut pentru o ora, sau pana cand isi dubleaza volumul.

Nucile macinate le amestecam cu zaharul, zaharul vanilat si cacaoa. Batem usor albusurile si le turnam peste nuci iar la final adaugam nutella si amestecam bine.

Rasturnam aluatul pe masa de lucru bine infainata. Il intindem intr-o bucata dretunghiulara groasa de 0.5 cm. Distribuim uniform umplutura pe tot aluatul apoi incepem sa-l rulam dintr-un capat. Punem cozonacul intr-o forma de copt unsa bine cu ulei. Il ungem cu ou batut si-l mai lasam la dospit aproximativ 45 de minute.

Preincalzim cuptorul la 190 de grade. Cand cuptorul e incins introducem tava de cozonac. Coacem cozonacul timp de 45-50 de minute. Dupa 10 minute reducem focul la 180 de grade.

Scoatem cu grija cozonacul din cuptor si-l lasam in tava 10 minute pentru a se racori apoi il transferam pe un gratar si il acoperim cu un prosop curat. Se feliaza cel mai bine in momentul in care e racit complet.

Pofta buna!

Aluat dulce

Cozonac cu nuca si ciocolata

In urma cu ceva vreme am reusit sa fac un cozonac delicios, unul din cei mai buni cozonaci facuti de mine, daca nu chiar cel mai bun. A trecut mai bine ca painea calda!! Am asteptat sa se iveasca o ocazie buna de a posta reteta, si pentru ca acum ne mai desparte doar putin timp de sarbatoarea frumoasa a Craciunului m-am gandit sa va las aceasta reteta care merita din plin incercata. Cu siguranta o sa fie o aparatie frumoasa si delicioasa pe masa de sarbatoare…

Ingredientele de mai jos sunt pentru doi cozonaci mari, pufosi si cu multa umplutura.

Aluat

1 kg faina

25 gr drojdie

1 ou

4 galbenusuri

100 gr smantana

500 ml lapte

1 lingurita sare

5 linguri zahar

1 lingurita pudra de portocale (optional)

4 linguri ulei

Umplutura

700 gr nuca macinata

200 gr ciocolata neagra

100 ml lapte

150 gr zahar brun

1 plic zahar vanilat

4 albusuri

1 ou pentru uns

Galbenusurile le amestecam cu oul intreg, smantana, sarea, pudra de portocale si restul de zahar. Punem maiaua in adancitura facuta in faina, apoi adaugam amestecul de galbenusuri si smantana si incepem sa framatam. Laptele il adaugam treptat si ne oprim in momentul in care aluatul devine suficient de moale si framantatul devine mai usor. Trebuie sa obtinem un aluat omogen, moale dar nelipicios. Asadar, dupa caz, mai punem lapte sau faina. La final adaugam uleiul si framantam pana cand este incorporat complet.

Pudram aluatul cu faina si-l acoperim cu un prosop curat apoi il punem la loc caldut pentru o ora, sau pana cand isi dubleaza volumul.

Cat timp dospeste aluatul facem umplutura. Ciocolata o punem pe foc impreuna cu laptele si zaharul. In momentul in care ciocolata este topita complet adaugam nuca si zaharul vanilat si amestecam bine. La final adaugam si albusurile batute usor, apoi dam crema deoparte la racit.

Pregatim doua tavi mari de cozonac si le ungem bine cu ulei.

Dupa ce aluatul si-a dublat volumul il trecem pe masa de lucru si-l impartim in doua parti egale.

Luam o bucata si o impartim din nou in doua parti. Intindem fiecare bucata de aluat intr-un dreptunghi mai lung putin decat dimensiunea tavii si distribuim uniform pe el 1/4 din umplutura. Rulam cat mai strans pe lungime si asezam ‘sulul’ intr-un loc infainat. Procedam la fel si cu cealalta jumatate de aluat. Impletim cele doua suluri cat mai strans posibil apoi le punem in tava de cozonac.

Din cealalta bucata de aluat formam un nou cozonac dupa acelasi procedeu. Ungem cozonacii cu ou batut apoi ii lasam pentru inca o ora la dospit, pana cand isi maresc considerabil volumul.

Scoatem cu grija cozonacii din cuptor si-i lasam in tava 10 minute pentru a se racori usor apoi ii transferam pe un gratar si ii acoperim cu un prosop curat. Cozonacii se feliaza cel mai bine cand sunt raciti complet. Se servesc cu pofta!

Aluat dulce

Cozonac cu nuca

Mereu prezent pe masa noastra in zile de sarbatoare, mereu savurat cu placere de toti ai casei, traditional si totusi mereu la moda. Asa vad eu cozonacul, si mereu ma fascineaza mirosul lui proaspat scos din cuptor. Cel cu nuca este favoritul nostru, iar reteta imbina o parte din sfaturile mamei mele, dar si tehnica pe care am preluat-o de la Laura si care m-a determinat sa-l fac. Reteta de cozonac cu nuca….

Asadar, ne inarmam cu forte proaspete (e nevoie de ele neaparat), cu un vas incapator si urmatoarele ingrediente:

Maia
100 gr faina
100 ml lapte gras
25 gr drojdie proaspata

Aluat
1 kg faina
4 linguri zahar
1 lingura miere
~300 ml lapte
1 lingurita zahar vanilat
4 galbenusuri
4 linguri smantana
1 lingura ulei
1 ou intreg
1 lingurita plina cu varf de sare

Umplutura
600 gr nuca macinata
200 ml lapte
3 linguri cacao
1 lingura miere
180 gr zahar
2 lingurite esenta de rom

Incepem cu maiaua. Laptele caldut (nu fierbinte) se amesteca cu faina si drojdia maruntita.
Se lasa la dospit intr-un loc caldut si ferit de curentii de aer. Cuptorul incalzit foarte putin este cel mai potrivit loc, pot sa confirm! Se lasa in jur de 45 de minute, eu am lasat-o doar o jumatate de ora pentru ca ma grabeam, si a fost bine si asa 🙂

Pentru aluat vom avea ceva mai mult de munca. Cernem faina intr-un castron, si facem o adancitura.
Galbenusurile le batem putin cu oul intreg, adaugam smantana, zaharul , mierea si omogenizam.Laptele il incalzim putin.
In adancitura facuta in faina punem maia, apoi amestecul cu galbenusuri si laptele. Incepem sa framantam aluatul pana obtinem o compozitie cat de cat omogena. Adaugam sarea si mai framantam pana se omogenizeaza bine. La sfarsit adaugam uleiul si mai framantam putin pana obtinem un aluat elastic, care nu se lipeste de maini. Daca aluatul este prea lipicios se mai adauga cate o lingura de faina.

Operatiunea de framantare nu este usoara, iar pentru a obtine un aluat bun este bine sa se framante cat mai mult. Eu am rezistat eroic o jumatate de ora, si a iesit un aluat extrem de elastic si usor de lucrat, dar cine vrea poate sa-l framante si mai mult 😀
Acoperim aluatul cu folie de plastic sau cu un prosop curat de bucatarie, si il lasam la dospit pentru o ora, la loc caldut, adica din nou la cuptor in cazul meu.
Un alt aspect important pentru un aluat reusit este ca ingredientele sa fie la temperatura camerei, deci scoase din frigider cu aproximativ 2 ore inainte de folosire.

In timp ce aluatul dospeste ne ocupam de umplutura, partea cea mai buna a cozonacului pentru mine 😛
Nuca macinata se amesteca cu zaharul si cacaoa. Laptele impreuna cu mierea se incalzesc la foc mic, se amesteca bine pana se dizolva mierea, apoi se pune treptat peste nuca si se amesteca incontinuu. La sfarsit se pune esenta de rom, si din nou amestecam bine pana se omogenizeaza aromele. Compozitia nu trebuie sa fie lichida, ci bine legata.

Dupa o ora, aluatul se pune pe masa de lucru presarata cu faina, se framanta putin pentru a se scoate aerul, atat doar, iar apoi se imparte in patru. Fiecare bucata se intinde bine si se unge cu 1/4 din crema.
Bucatile de aluat se ruleaza strans, si se impletesc doua cate doua, unindu-se bine la capete.

Se pregatesc doua tavi de cozonac, se ung cu ulei sau se tapeteaza cu hartie de copt, si se pun cozonacii in ele cu delicatete. Se aranjeaza cat mai frumos posibil 😛
Se ung cu albus batut si se mai lasa la dospit inca o ora, pana ce cozonacul depaseste putin marginea tavii

Cuptorul se incalzeste bine la 190 grade. Dupa ce cozonacii au terminat de crescut, iar cuptorul este cald, se introduc la cuptor. Dupa 10 minute micsorati temperatura la 180 de grade si mai lasati cozonacii 30-35 de minute, pana sunt rumeniti frumos.

Asa aratau cozonacii mei proaspat scosi din cuptor. Bine crescuti, nu?

Se lasa 10 minute in tava, sa se racoreasca putin, apoi se scot pe gratar, iar voi va trebui sa aveti rabdare sa se raceasca complet pentru a putea gusta din minunatia asta 😛
Cu cat asteptarea e mai lunga, cu atat mai mare e placerea! 🙂
Tot familionul a fost incantat de isprava mea, si acum fiindca se apropie o sarbatoare importanta, cu siguranta va trebui sa repet aceasta minunatie. Enjoy!